PROGRAMMA E STRUTTURA
Curriculum
Modulo: Overview sul settore F&B
- Globalizzazione e nuovi mercati
- Il mercato della ristorazione
- I trend del settore Food & Beverage
Modulo: Wine business
- Il mercato del vino, scenari e tendenze
- Case history e best practice di wine bar e ristoranti nella comunicazione del vino
- Gestione della Carta dei vini
Modulo: Relazioni Interpersonali
- Introduzione alle relazioni interpersonali
- Team working in ristorazione
- Comunicazione con clienti e colleghi
- Gestione dello stress e intelligenza emotiva
Modulo: Food Cost & Operation Management
- Introduzione al controllo dei costi
- Il mondo della ristorazione
- Food cost (attivo, passivo, costo primo) con esercitazioni pratiche
- Budget del settore ristorativo
- Manning guide
- Tecniche di Menu Engineering
Modulo: Gestione dei fornitori e logistica nella ristorazione
- Orientamento ai processi
- Il flusso dei materiali: elementi di logistica
- Gestione degli approvvigionamenti
- Gestione del magazzino
- Valutazione e selezione dei fornitori
Modulo: Marketing e Comunicazione
- Il mercato della ristorazione
- Brand Management
- Il piano di marketing di un ristorante
- Comunicazione 2.0 e web reputation
- Subliminal Selling
Modulo: Revenue Management
- Introduzione al Revenue Management nella ristorazione: principi, strumenti di misurazione e analisi della domanda.
- Costruzione delle griglie di marginalità del fatturato e strategie di prezzo dinamico.
- Tecniche di menu engineering, progettazione del menù come leva di vendita.
- Promozioni efficaci e strategie di upselling per aumentare il flusso di clienti.
- Gestione delle prenotazioni, ottimizzazione degli spazi e canali di vendita.
Modulo: Food & AI
- Intelligenza artificiale nel food
- Ristorazione data-driven
- Gestione costi e inventari con AI
- Budget e investimenti tecnologici
- Ottimizzazione del personale
- Menu e analisi dei piatti
- Marketing digitale e strategie AI
